Soupe minestrone à la saucisse

4 saucisses italiennes fortes ou douces 

1 c. à thé d'huile végétale

2 oignons hachés

4 gousses d'ail hachées finement

2 boîtes (540 ml) chacune de haricots rouges ou blancs, rincés et égouttés

6 tasses (1,5 L) d'eau

1 feuille de laurier

2 branches de céleri hachées

2 carottes hachées

1 boîte (796 ml) de tomates, écrasées

1 1/2 c. à thé d'origan séché

1 1/2 c. à thé  de sel

1/4 c. à thé de poivre noir du moulin

2 petites courgettes, hachées

1/2 chou-fleur haché

1 tasse (250 ml) de vermicelles

Façonner les saucisses en petite boulettes. Dans une grosse poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en les retournant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans une assiette.

Dégraisser la poêle avec un peu d'eau. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant et en raclant le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher toutes les particules, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter les haricots rouges, le reste de l'eau et la feuille de laurier dans la mijoteuse. Ajouter les saucisses, les oignons et les mettre dans la mijoteuse. Ajouter le céleri, les carottes, les tomates, l'origan, le sel, le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

Ajouter les courgettes, le chou-fleur et les pâtes. Couvrir et cuire pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres (si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau). Retirer la feuille de laurier. Au moment de servir, parsemer de parmesan.

SOURCE : Coup de Pouce

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SOPHIE DIT : Il est vraiment nécessaire de faire cuire aussi longtemps afin que les saveurs se développent dans le bouillon. C'est ce qui fait tout le charme de cette recette !

Tous ceux qui goûtent cette recette ont un coup de coeur automatique. =)